바베큐 강호, “시타할머니” 황토화덕 바베큐에서 만나요.

다양한 스타일의 바베큐로 흩어져있는 북동쪽의 비옥 한 토양에서 조용히 북동쪽 사람들의 매일로 몰래 들어가 식탁을 지배합니다.
동북 바비큐 "한국 문화의 섬세함뿐만 아니라 검은 땅 관습의 대담함". 동북 사람들에게 바비큐는 뿌리 깊은 식습관 일뿐만 아니라 미각 체계에 강한 향수병입니다. 위장에서 심장으로 깊숙이 들어가는 미각 복합체입니다.
다양한 우연의 일치에 힘 입어 Taiyuan까지 수천 마일을 여행 한 브랜드 "Old Lady Xita" 는 Longcheng의 미식가들에게 그러한 미뢰와 바베큐 단지를 가져 왔습니다.
 

시타할머니는 1997년에 시작하였고 70대 이연화할머니는 가게의 살아있는 간판입니다. 20여 년 전 실직 후 심양에 정착하였고 중국어가 통하지 않는 할머니는 조선족 조미료 솜씨를 살려 꼬치구이로 작은 노점을 차렸습니다. 시타에서 음식가계를 차린지 20년 동안 되였고 황토화덕 바베큐는 이곳에서 시작되었습니다.

고기의 경우 숯불구이가 가장 주요하고 그 중 오래된 황토화덕 숯불구이가 가장 특별하며 숯불구이는 고풍스럽고 생태적인 친근감을 줄 뿐만 아니라 구운 고기 본연의 맛을 유지할 수 있습니다. 구운 고기는 겉은 그을리고 속은 부드러우며 향이 좋고 구운 통통한 지방이 입안에서 녹으면서 쾌감이 생기며 한 입에 삼키는 것은 고기 그 자체를 뛰여넘는 즐거움이 일어납니다.

고기를 굽기 전에 양념을 먼저 받으며 할머니의 독특한 레시피와 다양한 절임법이 일품으로 짠맛의 “조선족 건조소스”와 “비법고추소스”는 붉고 화려하지만 입안 사레가 들리지 않고 맵지 않으며 향이 강합니다. 가장 뛰어난 것은 오래된 황토화덕의 표준인 “달콤한 참깨소스”이며 참깨소스에 백식초 한 바퀴, 간장 한 바퀴를 섞고 설탕, 다진 파, 고수를 배합하면 어떤 고기를 굽던지 먹을수록 더 맛있습니다.

오래된 황토화덕이 중요시 하는 것은 화덕 내부의 보온과 균일한 불, 연기 배출 시스템과 철망을 결합하는 것입니다. 재료의 선택도 세심한 주의를 기울이며 좋은 고기는 기본이고 반드시 먹어야 하는 눈꽃고기 외에도 다른 육질, 절단 및 조리 정도에 따라 맛이 서로 다릅니다. 할머니 비계소고기는 세 가지 다른 지방과 살코기 정도를 선택할 수 있습니다. 고품질 횡격막은 무늬가 뚜렷하고 전신중 지방 황금 비율을 가지며 전체 소의 몸에 1% 미만의 희소성을 갖고 있고 육질이 단단하지만 질기지 않습니다.

좋은 재료, 절임과 불 세기는 모두 필수이고 하수류는 가장 훌륭한 요리입니다. 소곱창의 경우 마지막에 굽는 “피날레”에 넣어야 하고 곱창은 냄새가 전혀 나지 않으며 통째로 따뜻한 불에서 잠시 뒤집어서 굽고 녹인 기름기가 외벽에 스며들도록 하며 캐러멜색이 되도록 구우면 가장 맛있는 식감을 느낄수 있고 바삭한 껍질에 기름기가 스며들어 씹는 맛도 적당합니다! 식욕이 왕성한 분들은 그에 어울리는 몇 가지 요리를 주문시킬 수도 있습니다. 우설볶음과 콜리플라워 냉채 한 접시는 새콤달콤하고 맛있으며 느끼한 것을 싹 제거해 줍니다.

24년 동안 할머니는 조급해하지 않고 모든 음식과 맛을 경건하게 대했으며 노점에서 야식점에 이르기까지 변함없는 것은 바로 맛, 모든 디테일에 대한 고집, 그리고 열정적인 미소였습니다. 식객들은 그분의 정정해 보이는 모습을 보기 위해 “야식강호”를 방문하기도 했습니다. 물론 맛도 실망시키지 않았습니다.

할머니는 늘 어려움이 곧 미래의 복이라고, 50세에 창업하고 70세에 집을 사면 어떻냐고 말씀하셨습니다. “화기가 충만할 때 그는 스스로 기뻐합니다.” 김이 모락모락 나는 가게는 생명의 근성으로 가득 차 있고 오가는 식객들의 뒤에는 신맛, 단맛, 쓴맛, 신맛의 인생이 있습니다. 가게 하나, 거리 하나, 마을 하나, 구역 하나, 시타할머니의 화덕 옆에는 기념할 만한 만남과 감동이 남아 있습니다.

이제 저는 오래된 황토화덕 옆에 둘러앉아 화염과 고기가 가져다주는 도철의 향연을 즐기고 있습니다, 내 친구는 어디에 있습니까? 당신과 함께 시타에서의 "맛있는" 만남을 기대합니다!